Ո՞ր ձիթապտղի յուղն է ավելի լավը

Ձիթապտղի յուղի արդյունահանում և զտում

Ձիթապտղի յուղի արտադրության համաշխարհային առաջատարներն են Իսպանիան, Իտալիան, Հունաստանը, Թունիսը, Թուրքիան և Մարոկկոն: Ռուսաստանում այն ​​արտադրում են «Օրեխովի Ալթայ», «Թի Դի Գուրման», «Ռոյալ Ֆուդ», «Օլիվ-Թրեյդ», «Էկոֆուդ» և այլն ընկերությունները։

Ձիթապտղի յուղի բաղադրությունը կարող է շատ տարբեր լինել՝ կախված արտադրության մեթոդներից: Հետևաբար, մինչև փաթեթավորումը, յուղը ստուգվում է համի, հոտի և բաղադրության համար, և թեստերի հիման վրա նրան վերագրվում է հետևյալ կատեգորիաներից մեկը.

Extra virgin յուղ (EVOO)

Այն ունի ամենաինտենսիվ համը և թթվայնության շատ ցածր մակարդակը (0,8%-ից ոչ ավելի): EVOO-ն համարվում է ամենաառողջ ձիթապտղի յուղը, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ առողջարար ճարպեր (ներառյալ օլեինաթթուն, որը կազմում է ճարպային պրոֆիլի մինչև 83%-ը), հակաօքսիդանտներ և վիտամին E: Այս բաղադրությունը այն դարձնում է չափավոր չափաբաժիններով օգտակար սրտանոթային համակարգի համար , նվազեցնելով գիրության և շաքարախտի վտանգը, ինչպես նաև պայքարում է Helicobacter pylori-ի՝ ստամոքսում բնակվող վնասակար բակտերիաների դեմ և կարող է խոց առաջացնել:

EVOO-ի սիրահարները երբեմն այն անվանում են աշխարհի ամենաառողջ բուսական յուղը, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ. այն ունի ավելի քիչ վիտամին E, քան արևածաղկի ձեթը և շատ ավելի քիչ օմեգա-3 ճարպաթթուներ, քան կտավատի յուղը:

Վիրջին յուղ (Virgin, VOO)

Դրա արտադրական գործընթացը նույնն է, ինչ EVOO-ն, ​​բայց այն ավելի ցածր որակի է. թույլատրվում է մինչև 2% թթվայնության մակարդակ և աննշան օրգանոլեպտիկ շեղումներ: Օգտակար հատկությունները մոտավորապես նույնն են, ինչ նախորդ կատեգորիայի հատկությունները: Այս երկու տեսակի ձիթապտղի յուղը սովորաբար կոչվում է բնական:

Զտված յուղ (զտված, ROO)

Այն ստացվում է կուսական և էքստրա կուսական յուղերը մաքրելով՝ զտելով դրանք զտման և հոտազերծման միջոցով: Այս բուժումը յուղին չեզոք համ է հաղորդում և էապես փոխում է նրա ճարպային բաղադրությունը (մասնավորապես, դրա մեջ հայտնվում են վնասակար տրանս ճարպեր)։ Այն ավելի էժան է, քան բնական յուղը, քանի որ այն կարելի է ավելի երկար պահել:

Ինչպես ընտրել ձիթապտղի յուղ ճաշատեսակի համար:

ROO-ն համարվում է ցածրորակ յուղ, սակայն ունի մեկ կարևոր առավելություն չզտված յուղի նկատմամբ՝ այն կարելի է օգտագործել տապակելու համար, քանի որ այն ունի շատ ավելի բարձր ծխի կետ: ROO-ում թթվայնության թույլատրելի մակարդակը 0,3%-ից ոչ ավելի է:

Խառնած/մաքուր յուղ (մաքուր, POO)

Մաքուր բառը թարգմանվում է որպես «մաքուր», բայց այն «մաքուր» է միայն այն իմաստով, որ այն բացի ձիթապտղի յուղից այլ բաղադրիչներ չի պարունակում։ Իրականում դա զտված և չզտված յուղերի խառնուրդ է։ Ուստի սա փոխզիջումային տարբերակ է գնի, որակի, համի և առողջ բաղադրության առումով։

Խառնուրդի յուղը կարող է լինել 1% թթվային, ուստի այն հաճախ պատրաստվում է EVOO և ROO դասերի համար անորակ յուղերից, որպեսզի դրանք դեն չթափվեն: