ԽՍՀՄ դպրոցական ճաշարանների լավագույն ուտեստները

Հասարակություն 15 Մայիս, 2025 20:25

Ի թիվս այլ բաների, մենք դպրոցը հիշում ենք նաև իր յուրահատուկ սննդի համար։ Չի կարելի ասել, որ այնտեղ բոլորը իդեալականորեն էին սնվում, բայց միևնույն է, շատերը ակնածանքով և կարոտով են հիշում դպրոցական խոհարարի հոգատար ձեռքերով պատրաստված ուտեստները։ Ո՞րն էր և մնում է դպրոցի ճաշացանկի ամենատարածված ուտեստը…

Դասերի միջև ընկած ժամանակահատվածում դպրոցականներին կազմակերպված ձևով կերակրելու ավանդույթը գոյություն ունի վաղուց։ Նույնիսկ կայսրուհի Եղիսաբեթ Պետրովնայի օրոք դպրոցականներին առավոտյան մի կտոր հաց էին տալիս, իսկ երեք դասից և համատեղ աղոթքից հետո նրանց առատ նախաճաշ էին տալիս։

Հանրային սննդի ոլորտում հեղափոխությունը տեղի ունեցավ 1917 թվականին, երբ, Լենինի հրամանագրի համաձայն, դպրոցներում ճաշը դարձավ անվճար և պարտադիր։ Մեծ ուշադրություն է դարձվել հավասարակշռված սննդին. աճող օրգանիզմի համար սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի օպտիմալ պարունակությամբ:

Մեկ դար անց շատ դպրոցական ճաշարաններ դեռևս գործում են նույն սննդային չափանիշներին համապատասխան, որոնք փորձարկվել են մի քանի սերունդների ընթացքում։ Ո՞րն էր և մնում է դպրոցի ճաշացանկի ամենատարածված ուտեստը։

Թմբլիկ ձվածեղ

Դպրոցական ճաշարաններում մատուցվող ձվածեղը տանը չէր կարող կրկնվել, այն երբեք այդքան փափուկ և քնքուշ չէր լինի։ Սննդի մատակարարման խոհարարներն ունեն գաղտնիքներ, որոնք այս ուտեստը դարձնում են անսովոր և միևնույն ժամանակ համեղ։

Խոհարարական ֆորումներում կա մի տարածված լեգենդ, որ թմբլիկ ձվածեղը այսպես է պատրաստվում պարզապես բարձր տապակների պատճառով, որոնց մեջ այն պատրաստվում է, բայց մենք դրա մասին ոչինչ չգիտենք։

կարտոֆիլի պյուրե

Ինչպե՞ս էր սովորական կարտոֆիլի պյուրեն այդքան փափուկ և հարթ դառնում։ Պատասխանը կայանում է հատուկ խոհանոցային մեքենայի մեջ, որն օգտագործվում էր խոհարարների կողմից սննդի ընդունման հաստատությունների մեծ մասում: Նա այնքան հմտորեն էր տրորում եփած բանջարեղենը, որ դպրոցականի ափսեի մեջ տհաճ գնդիկներ չհայտնվելու ոչ մի հնարավորություն չկա։

Կաթնաշոռով եւ սպիտակաձավարով կարկանդակ

Ե՛վ նախաճաշ, և՛ համեղ աղանդեր՝ սա այն կարգավիճակն է, որը կաթնաշոռով և սպիտակաձավարով կարկանդակը պահպանել է արդեն երկար տարիներ։ Երբեմն սպիտակաձավարը փոխարինվում էր փոքր քանակությամբ վերմիշելով կամ բրնձով, բայց ամենահամեղը դեռևս դասական տարբերակն էր, որի վրա առատորեն լցվում էր խտացրած կաթը:

Եփած նրբերշիկ

Այսօրվա չափանիշներով այն ամենաառողջ սնունդը չէ, բայց այն դեռևս տարածված էր դպրոցական ճաշարաններում։ Որոշ երեխաներ հաճախ հրաժարվում էին ուտել այլ տեսակի միս՝ նախընտրելով այս կիսաֆաբրիկատ երշիկեղենը։ Դրանք «հում» (առանց նախնական եռման) մատուցելը խստիվ արգելվում էր կանոններով: Ի դեպ, հենց երշիկեղենն էր, որը մակարոնի ստանդարտ ուղեկիցներն էին այն մատուցում էին պահածոյացված ոլոռի հետ։

Մարինադով ձուկ

Այս ուտեստը հաճախ մատուցվում էր խաշած կարտոֆիլի, հնդկաձավարի հետ։

Լոլիկով շոգեխաշած սոխն ու գազարը սովորաբար դպրոցականների շրջանում տարածված չէին, բայց ձուկն ինքնին համեղ և փափուկ էր ստացվում։ Նրա ոսկորները հեշտությամբ էին անջատվում, քանի որ վերջիններս երկու անգամ անցնում էին ջերմային մշակում. նախ ձուկը տապակվում էր, ապա, առատորեն մարինադով ցողելով, թխվում էր ջեռոցում։

Դպրոցական կոտլետներ (պատրաստված աղացած հացից)

Ամենատարածված տարբերակը պատրաստվում էր աղացած խոզի և տավարի մսից, չնայած երբեմն կոտլետները պատրաստվում էին նաև ձկից։ Դասական դպրոցական կոտլետի հիմնական հատկանիշը փափուկ հացն էր և աղացած մսի մեջ գրեթե 50%-ը կազմում էր հացի պարունակությունը։

Հենց միայն նրա տեսքով ուտեստը տարբերում է տանը սովորաբար պատրաստվող կոտլետներից։ Սակայն, երբեմն կիրառվում էր ջեռոցում թխելը, որը այնքան էլ համեղ չէր, բայց առողջարար էր՝ ուտեստի ցածր կալորիականության պատճառով։

Բուլկիներ

Քաղցր կլոր բուլկիները այն են, ինչ շատ դպրոցականներ դեռ հավաքվում են դպրոցի ճաշարանում ամեն ընդմիջման ժամանակ։ Դրանք համեղ են թեյի, տաք կաթի և կոմպոտի հետ։

Խմորիչով բուլկիները հատկապես լավ են պատրաստվում կարագի մի կտորով, որը դանդաղորեն հալվում է ներսում, մինչ խմորը դեռ տաք է։ Ժամանակակից ճաշարաններում հաճախ կարելի է գտնել մուրաբայով, կաթնաշոռով, կակաչի սերմերով և սեզոնային մրգերով լցոնված բուլկիներ։

Կաթնային շիլա

Այս ուտեստն ունի և՛ երկրպագուներ, և՛ հակառակորդներ։ Առաջինները գրավվում էին նուրբ կառուցվածքով, քաղցր համով և չափավոր քանակությամբ հացահատիկով։ Իսկ մյուսներին հուսահատեցնում էր այն փաստը, որ շատ հաճախ խոհարարները չեին կարողանում հետևել կաթնային շիլա պատրաստելու գործընթացին, ուստի ուտեստը ստացվում էր այրված՝ բնորոշ տհաճ համով և հոտով։

Սիրնիկներ

Նրանք առանձնանում էին, քանի որ ունեին փոքր տրամագիծ և տպավորիչ հաստություն, որի շնորհիվ դրանք դառնում էին նուրբ և ոչ թե գերչորացած։ Դրանք նաև պարունակում էին շատ կաթնաշոռ, և ալյուրի փոխարեն օգտագործվում է ամբողջությամբ կամ մասամբ մանանեխ։

Սիրնիկների համար շատ քիչ շաքար էր ավելացվում, բայց այս փոքր թերությունը լիովին փոխհատուցվում էր նրանով, որ մատուցելիս դրանք առատորեն լցվում էին խտացրած կաթով կամ մուրաբայով։

Չորացրած մրգերի կոմպոտ և սուրճի ըմպելիք

Չորացրած մրգերի կոմպոտը տարածված էր բոլոր տարիքի երեխաների շրջանում: Իհարկե, մայրիկները փորձում էին իրենց երեխաներին հնարավորինս երկար հեռու պահել գազավորված ըմպելիքներից՝ նախընտրելով բնական արտադրանքը։ Ահա թե ինչու աշակերտները կոմպոտը խմում էին ամբողջությամբ և հաճույքով։

Դպրոցի ֆիրմային «սուրճը» ոչ պակաս հայտնի էր։ Իրականում, դրա մեջ իսկական սուրճի մեկ գրամ չկար, բայց կար շատ կաթ և հաճելի, թարմացնող բույր։

Սիրելի ուտեստների հետ մեկտեղ կային նաև այնպիսիները, որոնցից դպրոցականները կտրականապես հրաժարվում էին։ Մարինացված բանջարեղենը (դդմիկ, վարունգ և լոլիկ), շոգեխաշած կաղամբը, ոլոռի պյուրեն և ճակնդեղի աղցանը հիմնականում վերադառնում էին խոհանոց։ Բայց միշտ կային մարդիկ, ովքեր ավելի անկեղծորեն և մաքուր ափսեն իրենց առջև դնելով՝ միաբերան ասում էին. «Շնորհակալություն մեր խոհարարներին մեզ համար համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար»։

Չնայած այս ավանդույթը պահպանվել է միայն որոշ ամառային ճամբարներում, դպրոցական ճաշերի համը երկար ժամանակ կհիշվի շատ սերունդների կողմից և միայն լավ իմաստով։